Genuss beginnt bei
der Kaffeebohne
Das Herzstück des Kaffees
Die robuste Kirschhaut schützt die gesamte Kaffeekirsche vor äusseren Einflüssen.
Das Fruchtfleisch hat einen entscheidenden Einfluss auf die Geschmacksbildung des gerösteten Kaffees. Das Fruchtfleisch ist sehr süss sowie reich an Antioxidantien und Vitaminen. Während die Pulpe früher bei der Kaffeeernte noch weggeworfen wurde, ist sie heute als neuartiges Lebensmittel zugelassen.
Im Inneren der Kaffeekirsche liegt die Kaffeebohne. Diese kann in unterschiedlichen Aufbereitungsarten (getrocknet oder gewaschen) von der Kaffeekirsche getrennt werden.
Das Silberhäutchen umschliesst die Kaffeebohnen als unterste Schutzschicht. Es wird entweder bei der Entkoffeinierung oder während des Röstens weitgehend entfernt.
Die Pergamenthaut ist eine dünne, pergamentartige Haut, die die Kaffeebohne schützend umschliesst. Die Pergamino wird im Ursprungsland vor der Verschiffung von der Kaffeebohne entfernt.
Arabica
Arabica – Meisterin der Höhen und Aromen
Anbau und Klima
Arabica Kaffee, auch als Hochland- oder Bergkaffee bekannt, gedeiht ausschliesslich zwischen 900m und 2300m Höhe und braucht konstante Temperaturen von 15°C – 25°C für ein positives Wachstum.
Geschmack
Die Arabica besitzt mit 44 Chromosomen doppelt so viele wie die Robusta und kann dadurch eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen entwickeln. Die Aromaprofile reichen von blumig und zitrisch bis hin zu nussig und schokoladig.
Preis und Markt
Aufgrund des anspruchsvolleren Anbaus und des geringeren Ertrags ist der Arabica-Kaffee in der Regel teurer als der Robusta-Kaffee.
Verwendung
Arabica-Kaffee wird für die Zubereitung von Filterkaffee, Espresso und weiteren Kaffeespezialitäten genutzt.
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Robusta
Robusta – Stark im Geschmack und
im Anbau
Anbau und Klima
Die Canephora (umgangssprachlich Robusta) ist robuster und wetterresistenter. Man spricht von Tieflandkaffee, da die Plantagen in der Regel unterhalb von 800 m.ü.M. liegen, wo es mit 22 bis 30° C relativ warm ist.
Geschmack
In der Robusta-Bohnen steckt das klassische Geschmacksprofil eines italienischen Espressos. Robusta überzeugt mit ihrem prägnanten Geschmack und der höheren Bitterkeit. Sie ist deutlich vollmundiger, kräftiger und würziger. Perfekt für den Koffein-Kick am Morgen.
Preis und Markt
Die Bohnen werden auf dem Weltmarkt günstiger gehandelt, da sie durch ihre Widerstandsfähigkeit höhere Ernteerträge einbringen und einfacher anzubauen sind.
Verwendung
Durch den erhöhten Koffeingehalt und die dicke Crema eignen sich die Bohnen besonders für die Herstellung von Espresso.
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Showdown der Bohnen
Einzigartige Aromen, fantastischer Geschmack
Beim Terroir-Rohkaffee ist es wie beim Wein: Man kann die Herkunftsregion wahrlich schmecken. Der spezifische Boden, das Klima, die Besonnung, die verschiedenen Aufbereitungsarten sowie die Anbauhöhe – all diese Faktoren widerspiegeln sich im Geschmack.
Die unterschiedlichen
Aufbereitungsarten
Die roten, reifen Kirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt. Beste Voraussetzung für hohe Kaffeequalität.
Das Fruchtfleisch wird im Pulper von den Bohnen getrennt.
In Fermentationstanks werden die Bohnen bis zu 72 Stunden mit Wasser fermentiert. Dadurch löst sich das verbleibende Fruchtfleisch ab.
An der Sonne werden die Bohnen getrocknet und regelmässig gewendet.
Die verbliebene Hornschale wird mechanisch von der Bohne getrennt. Der Rohkaffee ist für den Export bereit.
Die roten, reifen Kirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt. Beste Voraussetzung für hohe Kaffeequalität.
Die Kirschen werden mit dem Fruchtfleisch am Boden von der Sonne getrocknet und mit einem Rechen gewendet, um Fäulnis zu verhindern.
Die getrocknete Kirsche und die Hornschale werden mechanisch von der Bohne getrennt. Der Rohkaffee ist für den Export bereit.
Dem perfekten Kaffee einen Schritt näher
Sie kennen jetzt zwar den Unterschied zwischen Arabica und Robusta wissen aber noch nicht, wie der perfekte Kaffee wirklich gelingt? In unseren Barista-Kursen lernen Sie alles über die Kunst des Kaffeebrühens, den richtigen Mahlgrad und die Auswahl der passenden Kaffeebohnen.
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